올리브유 카놀라유 포도씨유 해바라기씨유 특징(엑스트라 버진 올리브유) 식용류 선택하는 방법

오늘은 식용유 종류에 따른 특징을 알아보도록 하겠습니다.
식용유에도 종류가 정말 다양한데요. 올리브유, 카놀라유, 포도씨유, 해바리기씨유 등등 다양한 식용유 종류가 있습니다.
각각 특징을 알아보도록 하겠습니다.

식용류 종류

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1. 식용유 종류 - 올리브유

2. 식용유 종류 - 카놀라유

3. 식용유 종류 - 포도씨유

4. 식용유 종류 - 해바라기씨유

5. 식용유 종류 - 엑스트라 버진 올리브유란?

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1. 식용 종류 - 올리브유

• 올리브유는 역사상 가장 오랫동안 사용되어 온 식용유 중 하나입니다.
• 올리브 열매를 짜내서 만드는 기름입니다.
• 특히 지중해 연안에 많아 지중해식 음식을 만든다고 하면 꼭 들어가는 재료입니다.
• 식용으로 쓰는 것 외로 목재에 광을 내기 위해서 바르는 용도로 사용합니다.

올리브유 효능

• 올리브오일은 가열해도 손실되는 영양분이 적고 비타민 E가 함유되어 있어 항산화 작용에 좋습니다.
• 식물성에 포화지방이 적어서 건강한 식단을 꾸리는 사람들에게 인기가 있습니다.
• 적정량을 꾸준히 섭취하면 심혈관계 질환을 예방하는데 도움이 됩니다.
• 쉽게 산패되지 않기 때문에 트랜스 지방도 상대적으로 낮습니다.
• 토코페롤, 폴리페놀 같은 항산화 물질이 있어 활성 산소를 제거하고 혈중 콜레스테롤 수치를 유지합니다.

올리브유 부작용

• 발연점이(160도)  낮은 올리브유이기 때문에 튀김, 볶음 요리 등 고온으로 가열하게 되면 기름이 타버리면서 발암물질을 유발할 수 있습니다. (발연점이 높은 퓨어 올리브 오일은 가벼운 볶음요리에 사용해도 괜찮습니다)
• 과도하게 섭쉬하면 혈압이 떨어질 수 있습니다.
• 올리브유 과도하게 섭취하면 몸에 지방 축적이 늘어나면서 담낭이 막히거나, 담석이 생길 수 있습니다.

올리브유

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2. 식용유 종류 - 카놀라유

• 유채꽃에 있는 유채씨를 짜서 만드는 유채기름입니다.
• 자주 언급되는 내용이 GMO 논란인데요, 정제유라서 GMO의 영향은 없다고 봐도 무방하다고 합니다.

카놀라유 효능

• 포화지방이 적고, 단일불포화 지방산이 많아 심장이나 고혈압, 당뇨 등의 위험도를 줄여줄 수 있습니다.
• 비타민E, 비타민K 함량이 높습니다.
• 올레인산, 오메가 3, 알파 토코페롤이 풍부해서 노화예방에 좋습니다.

카놀라유 부작용

• 카놀라유는 발연점이 높아서 튀김요리에 많이 사용하지만 고온에서 6시간 유지할 경우 빠른 속도로 산패합니다.
• 업소에서 몇 번씩 같은 기름으로 가열할 때 조심해야 합니다.

카놀라유

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3. 식용유 종류 - 포도씨유

• 포도씨유 이름과 같이 포도의 씨를 식용 기름에 재웠다가 압착해서 만드는 기름입니다.
• 와인 산업에서 와인을 만들고 남은 포도씨를 처리하는 목적으로 탄생했다고 합니다.

포도씨유 효능

• 발연점이 216도로 상당히 높습니다.
• 불포화지방산이 많이 들어 있어 성인병 예방에 좋습니다.
• 콜레스테롤을 없애주는 리놀렌산이 70%로 다른 기름에 비해 비중이 높은 편입니다.
• 고급식용유라는 인식에도 불구하고 좋은 점이 많지는 않습니다.
• 오징어, 새우튀김에 적합합니다.

포도씨유 부작용

• 오메가 6 지방산이 많이 있어 과도하게 섭취하면 동맥경화 위험성이 있습니다.
• 발연점이 높지만 고온에서 안정성이 떨어져 산패율이 높고 트랜스 지방으로 전환되는 정도가 낮습니다.

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4. 식용유 종류 - 해바라기씨유

• 해바라기씨에서 추출하는 식용 기름입니다.
• 향이 강하지 않고 부드러워 유럽에서 애용합니다.
• 콩기름과 같이 핵세인이라고 하는 화학물질을 이용해 기름을 만드는데, 공정과정에서 모두 제거되지만 꺼려하는 사람이 있습니다.

해바라기씨유 효능

• 발화점이 높아 일반요리, 튀김요리 모두 쉽게 사용합니다.
• 오메가 9가 풍부해서 쉽게 산패하지 않습니다.
• 비타민E가 많이 포함되어 있습니다.
• 올레인산과 리놀렌산이 풍부합니다.

해바라기씨유 부작용

• 대부분의 식용유에는 리놀렌산이 들어 있는데 암환자에게는 안 좋은 영향을 끼칠 수 있습니다.
• 산패가 쉽게 되지는 않지만 한번 되면 독성이 강해서 보관에 유의해야 합니다.

식용유 종류

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5. 식용유 종류 - 엑스트라 버진 올리브유란?

올리브유에는 등급이 존재합니다.

산도와 착즙방법 품질등급에 따라서 올리브유를 구분할 수 있습니다.

 

최상급 : 엑스트라 버진 올리브유

• 압착이란 물리적 혹은 기계적인 방법으로 올리브 과육에 압력을 가해 여과하는 것인데요.
  압착 과정에서 화학 과정을 전혀 거치지 않습니다.
• 압력만을 이용해 기름을 추출하기 때문에 불순물이 거의 발생하지 않습니다.
• 올리브유를 기름상태로 섭취하거나 샐러드, 드레싱으로 먹을 때, 올리브유 향을 즐기고 싶을 때 사용하면 좋습니다.
• 발연점이 낮아 튀김음식에는 사용하면 안 좋습니다.

중상급 : 버진 올리브유

• 엑스트라 버진 올리브오일을 얻어낸 이후 남은 올리브를 한 번 더 압착해 만든 것입니다.
• 재압착 과정을 통해 추출하기 때문에 영양분 함량이 떨어집니다.
• 나물 무침, 샐러드, 드레싱으로 즐기시기에 적합하다고 합니다.

중하급 : 퓨어 올리브유

• 정제 올리브유에 압착 올리브유를 섞은 혼합유입니다.
• 높은 온도에서 볶거나 튀김 요리 등을 할 때 퓨어 올리브 유를 활용하면 가성비가 뛰어납니다.

최하급 : 포마스 올리브오일

• 찌꺼기와 질 낮은 오일을 섞어 열을 가해 정제한 방식인 올리브 오일입니다.
• 기대하는 효능은 제로에 가깝습니다.
• 올리브오일 특유의 맛이나 향이 없습니다.

올리브유